Как сделать шоколадные подтеки рецепт

Как сделать шоколадные подтеки рецепт

 

шоколадные подтеки на торте

Аппетитные шоколадные подтёки, отливающие глянцем, делают торт невероятно соблазнительным и фотогеничным. Неудивительно, что многие кулинары используют именно это украшение при создании своего творения. Это эффектный и несложный декор, который под силу сделать даже начинающему кондитеру. Но чтобы не потерпеть фиаско при их создании нужно знать технологию. В этом обзоре есть ответы на вопрос как сделать шоколадные подтеки.

Какими должны быть «правильные» подтёки

Кулинарная смесь, предназначенная для создания подтёков (или потёков – кому как удобнее называть), называется ганаш. Это крем из шоколада и сливочного масла. Правильная консистенция шоколадного ганаша и сила гравитации – вот и весь рецепт успеха. Но, как показывает практика, это мастерство противоречиво и может быть подвластно обычной домохозяйке, но никак не поддаваться профессионалам. Существуют определённые параметры того, какой должен быть специальный крем из шоколада для идеального покрытия.

  • Консистенция ганаша должна быть в меру густой, чтобы на поверхности не образовалось проплешин. Лучше проверить её перед нанесением на торт, если слишком жидко – добавьте ещё шоколада.
  • Не дайте подтёкам растечься до подложки. От этого образуются лужицы, которые портят вид торта, делая его неопрятным и неаппетитным.
  • Поверхность должна быть хорошо охлаждена. Кроме того, она должна быть максимально ровной.
  • Это обеспечит гладкое нанесение крема.
  • Следите за температурой крема. Слишком горячий будет растекаться до самой подложки. Проверяйте температуру на коже руки. Комбинация холодный торт – горячий крем даёт отличный результат.
  • Для тестовой проверки можете воспользоваться поверхностью стеклянного стакана, сильно охлаждённого в морозильнике.
  • Потёки должны быть разной длины, но лучше украшение смотрится, если оно едва достигает середины выпечки.
  • Ганаш должен растекаться объемно и принимать выпуклую форму.

Как сделать подтёки: пошаговое руководство

Наверняка не одна хозяйка делала подобное украшение для торта. Но своё мастерство никогда не поздно улучшить. Здесь описывается не столько рецепт, сколько технология и фишки, которые помогут не наделать ошибок. Вот что нам понадобится:

рецепт

Инвентарь:

  • Маленькая кастрюлька;
  • Силиконовая спатула;
  • Кухонные весы;
  • Стеклянный стакан;
  • Термометр;
  • Ложка.

Ингредиенты:

  • Тёмный шоколад – 90 г.
  • Сливки 33% жирности – 70 г.
  • Сливочное масло – 40 г.

приготовление

 

  1. Перед началом изготовления шоколадных подтёков взвесьте на кухонных весах ингредиенты. Перекос в концентрации может отразиться на плотности будущего ганаша. В рецепте мы ориентируемся на небольшой торт диаметром 18 см. Если весов нет, можете добавлять ингредиенты на глаз, попутно тестируя консистенцию.
  2. Вылейте сливки в кастрюльку и поставьте на огонь. жидкость должна хорошо нагреться, но не кипеть. Вовремя уберите ёмкость с конфорки – нельзя перегреть ни сливки, ни шоколад. Кстати, если вы хотите поэкспериментировать с цветом и добавить пищевой краситель в ганаш, то самое время это сделать.
  3. Измельчите шоколад ножом и всыпьте в сливки. Сначала какао-продукт скомкается и какое-то время будет плохо поддаваться растапливанию. Просто будьте к этому готовы и помешивайте силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и блестящей.
  4. На этом этапе добавляем сливочное масло кусочками. В некоторых рецептах его нет, но оно хорошо влияет на консистенцию и блеск. Продолжаем помешивать.
  5. Итак, ганаш готов. Наступил самый ответственный момент. Нужно подобрать температуру продуктов, с которыми будем работать. Во время приготовления крема поставьте торт на полчаса в морозильную камеру. Пока он замораживается, возьмите охлаждённый стеклянный стакан и потренируйтесь на нём. Поймайте тот момент, когда вам понравится консистенция растекающейся смеси. Технологи используют в работе ганаш при температуре 33 градуса.
  6. Когда торт охлаждён, а температура ганаша выбрана, время приступать к созданию шоколадных подтеков. Набирайте ложкой немного крема и наливайте по краям окружности.

Совет для начинающих: не выливайте весь крем на середину выпечки, рассчитывая, что потом можно будет элегантно распределить подтёки по краям. Это требует сноровки. Набираясь опыта в искусстве создания подтёков, используйте ложку. Так проще исправить свои ошибки.

  1. Когда вся окружность заполнена потёками, распределите крем по центру торта. Если к тому времени он загустел – подогрейте. Торт готов к дополнительным украшениям.


Подробный рецепт и технология приготовления ганаша поможет избежать кулинарных провалов любого неопытного кулинара. Приятного аппетита!

getchocolaterecipes.ru

Как сделать шоколадные подтеки рецепт 174
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 476
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 785
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 509
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 436
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 137
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 425
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 302
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 665
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 270
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 387
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 575
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 487
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 876
Как сделать шоколадные подтеки рецепт 851
Как красиво подписать открытку с днем свадьбыМашин из картона своими рукамиВязание спицами плеч и рукавовХелен изысканная вышивка гладьюПоделки для дочки и мамыКак сделать крутой трюкСвет своими руками для видеосъемкиПоздравления молодым в картинкахПолировка для оргстекла в домашних условияхВырастить бороду в домашних условияхКак сделать себе стройную фигуруКак сделать не дрожжевое тестоКак сделать из остатков тюли своими рукамиВышивка крестиком для открытокМожно ли вылечить грибок на ногте в домашних условиях

Похожие записи:

  • Жаккардовые рисунки для вязания спицами.
  • Любимую сестру с днём рождения поздравления
  • Мк вещи своими руками
  • Поздравления плакат с пожеланиями
  • Мужчина не принимает подарки от женщин